Üzüm ve incir gibi bünyesinde
şeker bulunan diğer yaş veya kurutulmuş meyvaları ya da şıralarının, çeşitli
işlemler uygulanmak suretiyle önce etil alkol, sonra asetik asit fermantasyonuna
uğraması sonucu veya şarapların asetik asit fermantasyonu ile elde edilen üründür.
Sirke, berrak görünüşte, kendine özgü tat, renk ve kokuda olmalı; mikrobiyal ve
madensel bulanıklık, siyahlaşma göstermemeli; içinde sirke zararlıları
bulunmamalıdır.
Tüketicilere, asetik asit veya sirke ruhu ile sirke yapılmasının yasak olduğu
konusunu hatırlatmak isterim. Bununla birlikte bu maddelerin ve boyar maddelerin de
doğal sirkeye katılması yasaktır. Yine tüketicilerin, piyasada yaygın olarak
satılmakta olan asetik asit sirkesi yani sahte sirkeyi sadece ucuz diye tercih etmemeleri
gerektiği konusunda uyarmak isterim.
